Příprava

Celého pstruha dostávám čerstvě vyuzeného. Před podáváním ho vložím do trouby při 50 stupních, dokud není vlažný. Pak se rybí maso téměř samo oddělí od kůže. Chuť je jako čerstvá z kouře. Samozřejmě funguje i hotové pstruží filé. Pokud ho chcete ohřát, vložte ho do pečicího papíru, aby se příliš nevysušil.

Na čočkovou zeleninu nakrájejte cibuli, mrkev a celer na malé kostičky. Vše osmahněte na oleji asi 3 minuty, zalijte 300 ml vody, přidejte bobkový list a nové koření. Krátce přiveďte k varu a poté vařte červenou čočku přibližně 8 minut. Buďte opatrní, červená čočka se velmi rychle vaří. Pokud je tekutiny málo, přidejte ještě trochu. K míchání používám velkou vidličku na maso, aby nevznikla kaše.
Jakmile je čočka uvařená, ochutíme ji jablečným octem, solí a pepřem.

Z několika málo ingrediencí rychle umícháme dip.

Čočkovou zeleninu naaranžujeme doprostřed talíře. Na ni položíme filetovaného pstruha a přidáme lžíci dipu. Přidejte snítku kopru nebo petrželky a máte hotovo.

Tip:

Čočkovou zeleninu rád podávám se salátem nebo polníčkem. Skvělý chuťový kontrast vytvoříte, když pokrm posypete křupavými osmaženými kostičkami sušené šunky.

Uvařte jednou & Snězte dvakrát

Z kostí, kůže a hlavy uzené ryby s cibulí, mrkví a řapíkatým celerem, 1 bobkovým listem a 1 semínkem nového koření a trochou vody připravím malý rybí vývar. Trvá to asi 30 minut. Pak vývar propasíruji přes sítko a vrátím na sporák. Nyní přidám nakrájenou zeleninu, například mrkev, fenykl, hrášek a vařím, dokud není al dente. Obvykle zbyde trochu ryby, která se přidá jako příloha. Navrch přidám lžíci dipu a trochu kopru a mám výbornou polévku. Přidejte chléb a kompletní jídlo, uvařené téměř bokem, je na stole.

Dobrou chuť!
Vaše Carola Arnoldová z Kleenen Schänke
www.kleeneschaenke.de