Příprava:

Vezměte hluboký plech nebo vhodnou formu na pečení a bohatě ji vymažte olejem. Omytou zeleninu nakrájejte na středně velké kostky a plátky. Z citronu nastrouhejte kůru a citron vymačkejte.

Kapra omyjeme a odstraníme žábry. Citronovou šťávu vetřete do břišní dutiny. Nyní kapra zevnitř i zvenku osolte, opepřete a posypte citronovou kůrou. Do břišní dutiny vložím stonky petržele nebo estragonu. Přidám velké jablko a nakrájenou zeleninu. Rybu položím doprostřed tácu.

Funkce jablka: Mělo by rybu podepřít, aby se nepřevrátila. Totéž proveďte s hrnkem.

Kolem ryby položte zbytek zeleniny a druhé jablko. Nyní vezměte sítko a vysypte boky kapra moukou. To je přesně to, co potřebujeme pro  pěknou kůrčičku. Nyní vylijte vodu na stranu a pod zeleninu položte bobkový list a lístky nového koření. Pečeme v troubě s ventilátorem při 180 stupních přibližně 2 hodiny.

25 minut v troubě. Poté: mouka by měla mít světle hnědou barvu, troubu otevřeme a rybu polijeme polovinou rozpuštěného másla. Po dalších asi 15 minutách ji podruhé potřete zbytkem másla. Nyní záleží na vaší troubě. Ryba je dobrá, když se horní ploutev snadno vytáhne a kůže je křupavá, někdy dávám na posledních 5-10 minut více tepla (200 stupňů). Okolní zelenina by měla být jen lehce opečená, někdy  ji musím vyndat dříve.

Proč nemůžu být přesnější? Každá trouba je jiná, velikost a množství je jiné, velikost řezu zeleniny je jiná. Ale s trochou soudnosti to zvládnete.

Když je náš kapr připraven k servírování, vždycky vyndám celý plech. Je to pastva pro oči a moc hezky to voní.

Zelenina a máslo kolem ní jsou přílohou a omáčkou vedle vařených brambor. Zeleninu vyndejte nejdříve zepředu.

Pak nožem nařízněte horní část hřbetu a pomocí nože a lopatky nechte rybí maso opatrně vypadnout dopředu.

Zní to mnohem složitěji, než to ve skutečnosti je. Teď už mohu jen říct: bon appétit.

Pár tipů na okraj, samozřejmě:

Popsanou zeleninu můžete doplnit také fenyklem, který je k rybě vynikající zeleninou. Pokud kolem něj chcete více zeleniny , jednoduše upravte její množství. Další možností je přidat na tác malé nebo rozpůlené středně velké brambory, což vám ušetří čas.

Estragon je ideální koření na ryby do nádivek a omáček k bílým rybám. Koření a bobkový list dodají omáčce chuť, případně do 250 ml vody přidejte trochu granulovaného zeleninového vývaru.

Vše, co jsem zde popsal, platí i pro ostatní celé ryby, mění se pouze doba vaření.

Dobrou chuť!
S pozdravem, Carola Arnoldová z Kleenen Schänke
www.kleeneschaenke.de.